La alimentación de los pacientes con EPOC debe de caracterizarse por:

• Realizarse de manera frecuente y en pequeñas cantidades (6 comidas ligeras en lugar de tres, como mínimo)
• Los alimentos es preferible que tengan una consistencia blanda (fáciles de masticar) y que sean fáciles de digerir (evitar frituras o grandes salseados).
• No hay que consumir alimentos que produzcan gases (como las coles de Bruselas, las legumbres, etc, según tolerancia) ni bebidas con gas.
• Ingerir líquidos abundantes sin cafeína. Lo ideal son unos ocho de vasos mínimo de líquidos que no contengan azúcares como el agua, algunas infusiones, caldos vegetales etc, lo que ayudará a fluidificar las secreciones (excepto la leche) y a estar hidratados.
• Limitar el consumo de sal para evitar la retención de líquidos
• Aumentar la ingesta de alimentos ricos en calcio puesto que hay medicamentos que producen disminución de su utilización por el organismo. Para ello es recomendable incrementar el consumo de queso y yogurt, pero no de leche que no se sustituirá por bebidas de origen vegetal tipo leche de soja…
• Aumentar la ingesta de grasas respecto a la de hidratos de carbono porque que producen una menor cantidad de dióxido de carbono y por lo tanto demandan un menor trabajo pulmonar
• La ingesta de calorías debe de ser la adecuada para no provocar un aumento del trabajo respiratorio. Tanto una ingesta deficitaria como excesiva puede comprometer el trabajo respiratorio.

Basándonos en estas premisas un menú para estas fiestas puede ser:

Crema de langostinos y mariscos  

(Receta de Karlos Arguiñano. Cedida por www.hogarutil.com):

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g Langostinos
• 1 Zanahoria
• 2 Tomates frescos
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 l caldo de pescado
• 1 dl vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

En una cazuela alta se rehogan las verduras peladas y troceadas, excepto el tomate, durante cinco minutos, mientras que se pelan los langostinos.

Se añaden la mitad de los langostinos y sus cabezas a la cazuela junto con un poco de sal.

Se tuesta el pan en una sartén y se añade a la cazuela junto con el tomate pelado y troceado y el vino blanco. Se pone a fuego medio durante 20 minutos.

 Se retiran las cabezas de los langostinos, se rectifica de sal y se añade pimienta al gusto antes de pasarlo por la batidora.

 En una sartén se saltean junto con un diente de ajo picado los langostinos sobrantes.

 Para servir se echa la crema de langostinos caliente en un cuenco y se decora con los langostinos salteados.

 
En ella nos encontramos diferentes verduras que nos aportarán vitaminas y minerales y los langostinos que son fuentes de proteínas. Es un plato ligero de fácil digestión.

 

Solomillo a las finas hierbas

(Receta de Hogarutil. Cedida por www.hogarutil.com):

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr. de solomillo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza 
• 1 vaso de vino de jerez
• 1 vaso de nata líquida
• estragón
• perejil
• albahaca
• sal
• pimienta

 

Se corta el solomillo en filetes (unos 8 aproximadamente) y se salpimientan por ambos lados.

Se marcan los filetes, vuelta y vuelta, en una sartén o plancha y muy caliente hasta que cambien de color y se reservan

En esta misma sartén se añade un vaso de vino de jerez que se deja reducir a fuego lento. Se añaden las hierbas aromáticas picadas junto con la mostaza y la nata. Sin dejar de remover para que no se corte la nata se deja reducir la salsa hasta que quede a la mitad. 

Se termina de cocinar la carne en una sartén o parrilla y se sirven los filetes con la salsa.

 

La nata nos va a aportar calorías además de potasio y la carne proteínas.

 

Manzanas en vaso

(Receta de Eva Arguiñano. Cedida por www.hogarutil.com):

• 4 manzanas
• 2 yogures naturales
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 g de almendras machacadas
• 50 g de perlitas de chocolate negro
• 100 ml de ron
• unas hebras de azafrán
• hojas de menta

 

Se pelan las manzanas dejándoles los rabitos y los corazones

Se calienta agua en una cazuela a la que se añade el azúcar, el ron y las hebras de azafrán. Se introducen las manzanas y cuando coja fuerza se baja el fuego al mínimo. Se cuecen con la tapa puesta entre 30 y 40 minutos según el tamaño.

Se echan los yogures en un bol a los que se añaden la miel para mezclarlo bien. Se agregan perlitas de chocolate y se mezclan suavemente.

 En una sartén sin aceite se tuestan las almendras.

 En el fondo de los vasos se coloca la mezcla del yogur, miel y chocolate. Encima se ponen las manzanas y se espolvorea con las almendras.

 Se sirven las manzanas en este vaso.

 

En este postre encontramos la fruta que es fuente de vitaminas y minerales y el yogur y las almendras que nos aportan calcio y potasio.

 

Dentro de los dulces típicos navideños el más recomendable para estos pacientes es el turrón blando, el cual es una fuente rica de grasas, es fácil de masticar y tiene mucha almendra. Los demás dulces, sobre todo los polvorones, deberían evitarse.

Todo debe de ser administrado en pequeñas raciones para evitar las digestiones pesadas…

 

 

AGRADECIMIENTOS:

Dra. Gemma Navarro Cano. Nutricionista del Hospital de la Santa Creu i Sant Pau.

Gracias por supervisar nuestro menú y por tus sabios consejos.

Horgarutil.

 

Gracias por dejarnos compartir vuestras recetas.

 

Fundación Lovexair

Enfermos Respiratorios Crónicos